造型菜制作工艺技巧

作     者：周晓虎 

作者机构：盐城师范学院江苏盐城224002 

出 版 物：《大观周刊》 

年 卷 期：2012年第48期

页      码：349-349页

摘      要：我国厨师在烹饪技艺上历来注重色、香、味、形、质、器，并以此久负盛名，驰誉全球。而筵席餐桌上那些色彩艳丽的工艺幕，更被誉为“厨艺杰作”、“艺术珍品”。为了能使广大烹饪工作者和烹饪爱好者更多地了解和掌握工艺造型菜，现将作者在工艺造型菜制作方面的一些研究成果奉献给大家，请同行们指教。

主 题 词：造型菜 制作 技巧 

学科分类：040106[040106] 0401[教育学-教育学类] 04[教育学] 

馆 藏 号：203657982...