米邦塔仙人掌、玉米粉膨化食品加工工艺的研究

作     者：朱珠 冷进松 

作者机构：吉林工商学院食品工程分院 

基　　金：吉林省教育厅"十一五"科学技术研究项目(项目编号:吉教科合字第253号) 

出 版 物：《粮油加工》 (Cereals and Oils Processing)

年 卷 期：2010年第1期

页      码：74-77页

摘      要：采用挤压膨化生产工艺,以仙人掌和玉米粉为主要原料,分别进行了仙人掌添加量、加水量、挤压温度以及物料细度4个因素对膨化食品品质影响的单因素试验。在此基础上设计正交试验,确定出最佳工艺参数为:仙人掌添加量>挤压温度>加水量>物料细度,最佳工艺条件组合为仙人掌添加量25%,加水量40%,挤压温度150℃,物料细度80目。

主 题 词：米邦塔仙人掌 玉米粉 膨化食品 最佳工艺 感官评价 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

馆 藏 号：203664806...