茶黄素酸性氧化形成影响因素分析及模型建立

作     者：张建勇 江和源 崔宏春 江用文 ZHANG Jian-yong;JIANG He-yuan;CUI Hong-chun;JIANG Yong-wen

作者机构：中国农业科学院茶叶研究所农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室浙江杭州310008 杭州市农业科学研究院茶叶研究所浙江杭州310024 

基　　金：国家863项目(2007AA10Z303) 国家自然科学基金项目(30570191) 农业部重点实验室开放课题(2010K1005) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2011年第32卷第8期

页      码：1-4,61页

摘      要：对茶多酚酸性氧化形成茶黄素的影响因素进行了研究,并在茶多酚浓度、温度、氧化剂浓度、反应时间等单因素试验的基础上进行均匀试验。结果表明:茶多酚浓度、温度、氧化剂浓度、反应时间和pH均对4种主要茶黄素物质(TF、TF-3-G、TF-3’-G、TF-3,3’-G)的形成具有较大影响;相对高的茶多酚浓度、高的温度、高的氧化剂浓度、低的pH、短的反应时间有利于茶黄素的形成,尤其是酯型茶黄素(TF-3-G、TF-3’-G、TF-3,3’-G)的形成;采用均匀设计中的多对多双重逐步筛选回归分析对其分析,建立4种主要茶黄素酸性氧化形成的因素模型,为茶黄素的酸性氧化制备提供理论基础。

主 题 词：茶黄素 酸性氧化 因素 均匀设计 模型 

学科分类：1008[医学-中药学类] 10[医学] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2011.08.001

馆 藏 号：203665199...