硫酸锌-石灰法对赤砂糖回溶糖浆的脱色效果

作     者：李慰霞 张玉鹏 杨岚风 毛祥 李利军 LI Weixia;ZHANG Yupeng;YANG Lanfeng;MAO Xiang;LI Lijun

作者机构：广西科技大学生物与化学工程学院柳州545006 广西科技大学/广西糖资源绿色加工重点实验室柳州545006 广西蔗糖产业协同创新中心南宁530004 广西科技大学广西高校糖资源加工重点实验室柳州545006 

基　　金：国家自然科学基金项目(No.31560466) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2019年第40卷第4期

页      码：42-47页

摘      要：试验以赤砂糖回溶糖浆(糖汁)为研究对象,以脱色率为指标,探究了锌盐加入量、体系pH、体系温度以及反应时间四个因素对糖汁脱色率的影响,利用响应面分析法对最佳条件进行优化。在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据中心组合(Box-Behnken)试验设计原理采用三因素三水平进行响应面分析,考察了各个因素及交互作用对脱色率的影响,同时获得二次多项式回归方程的预测模型。结果表明,试验的最佳条件为:锌盐用量800mg·L^(-1)、体系p H 8.0、体系温度75℃、反应时间10 min。在此条件下,糖汁的脱色率高达81.75%。采用扫描电子显微镜(SEM)、红外光谱(FT-IR)、Nano-ZS 90型纳米粒度和ZETA电位分析仪对氢氧化锌进行了表征,并初步探讨了相关机理。

主 题 词：赤砂糖回溶糖浆 硫酸锌 脱色率 响应面分析法 

学科分类：08[工学] 0822[工学-核工程类] 082202[082202] 

馆 藏 号：203665961...