TiO2-大豆蛋白复合膜保鲜草莓的研究

作     者：张毓琛 林述荣 林彬彬 王文凯 汪少芸 Zhang Yuchen;Lin Shurong;Lin binbin;Wang Wenkai;Wang Shaoyun

作者机构：福州大学生物科学与工程学院福州350108 光催化国家重点实验室培育基地福州350002 

基　　金：光催化国家重点实验室培育基地开放基金项目(038018) 国家自然科学基金项目(31471623) 福建省大学生创新训练计划项目(2014-2015) 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2015年第15卷第5期

页      码：120-125页

摘      要：采用正交试验设计优化Ti O2-大豆蛋白复合涂膜制备的工艺条件,测定其抗菌性能。用Ti O2-大豆蛋白复合涂膜低温贮藏草莓,测定贮藏过程中各组草莓的失重率、总菌落数、可溶性单糖及颜色等指标的变化情况。结果表明,最优工艺条件:Ti O2添加量2.00 g/150 m L,大豆分离蛋白和甘油质量浓度分别是4.50 g/150 m L和3.75g/150 m L。Ti O2-大豆蛋白复合膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有很好的杀灭效果。经过涂膜处理的草莓在-4℃下贮藏8 d,失重率比空白组降低17.3%,总菌落数减少97.0%,颜色及可溶性单糖含量的变化比空白组稳定,说明Ti O2-大豆蛋白复合膜可有效延长草莓在低温下的贮藏时间。

主 题 词：大豆分离蛋白 TiO2 复合膜 草莓 保鲜 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.16429/j.1009-7848.2015.05.016

馆 藏 号：203666116...