多酶法提取高温菜籽粕中蛋白质的工艺及其优化

作     者：刘晓庚 高梅 陈梅梅 曹祟江 孔令艳 吴珂 李凤月 彭冬梅 Liu Xiaogeng;Gao Mei;Chen Meimei;Cao Chongjiang;Kong Lingyan;Wu Ke;Li Fengyue;Pen Dongmei

作者机构：南京财经大学食品科学与工程学院南京210046 

基　　金：江苏省高校科研成果产业化推进项目(ZL10001) 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2012年第27卷第8期

页      码：69-72页

摘      要：通过比较菜籽蛋白的各种提取方法,设计了以高温压榨菜籽粕为原料,采用多酶解法与碱提酸沉法相结合的新工艺提取菜籽粕蛋白质。在单因素试验的基础上,着重研究酶解过程,并用L9(34)正交优化试验得到了多酶酶解最佳工艺条件为:pH为9.0,温度为50℃,料液比为1∶10,多酶以α-淀粉酶+纤维素酶为宜,且加入量为α-淀粉酶90 U/g粕、纤维素酶45 U/g粕;在此最优条件下的验证实验所得蛋白质提取率为98.96%,菜籽蛋白产品的蛋白质含量为99.04%,产品为无特殊气味浅黄色的细晶粒和粉末固体。

主 题 词：高温菜籽饼粕 蛋白质 提取 酶解法 紫外分光光度法 

学科分类：0832[0832] 081702[081702] 08[工学] 0817[工学-轻工类] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.3969/j.issn.1003-0174.2012.08.016

馆 藏 号：203666246...