海鲜菇多糖铁(Ⅲ)螯合物的制备工艺及其抗氧化活性

作     者：张辉 王凡 谢静茹 赵圆圆 徐兵 陈义勇 ZHANG Hui;WANG Fan;XIE Jingru;ZHAO Yuanyuan;XU Bing;CHEN Yiyong

作者机构：常熟理工学院生物与食品工程学院常熟215500 

基　　金：常熟理工学院2018届本科毕业设计(论文)重点资助课题(团队) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2019年第40卷第4期

页      码：91-95页

摘      要：以海鲜菇多糖和氯化铁为底物,以螯合率为指标,探讨螯合时间、HMP与Fe(Ⅲ)的质量比、Fe(Ⅲ)初始质量浓度、p H对螯合率的影响,通过响应面法优化确定海鲜菇多糖铁(Ⅲ)螯合物(Fe(Ⅲ)-HMP)的制备工艺,通过红外光谱及扫描电镜对HMP和Fe(Ⅲ)-HMP结构进行初步表征,并对HMP和Fe (Ⅲ)-HMP的抗氧化性进行研究。结果表明:Fe(Ⅲ)-HMP制备工艺为:螯合时间为5.5 h, HMP与Fe(Ⅲ)的质量比4.5︰1, Fe(Ⅲ)初始质量浓度为5.2 mg/mL,p H为2.1,在该优化条件下,螯合率达到86.69%。红外光谱分析及扫描电镜分析表明铁离子成功与HMP螯合, HMP与Fe(Ⅲ)-HMP表面形貌结构有差异。与HMP相比, Fe(Ⅲ)-HMP抗氧化性能有所提高。

主 题 词：海鲜菇多糖 海鲜菇多糖铁(Ⅲ)螯合物 响应面法 螯合 抗氧化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

馆 藏 号：203666886...