挂面生产加工过程中酸面的预防及控制方法研讨

作     者：吴艺卿 朱耀强 郭会彬 姜培彦 Wu Yiqing;Zhu Yaoqiang;Guo Huibin;Jiang Peiyan

作者机构：中粮(郑州)粮油工业有限公司河南郑州450000 郑州中粮科研设计院有限公司河南郑州450053 

出 版 物：《现代食品》 (Modern Food)

年 卷 期：2019年第4卷第6期

页      码：40-42,45页

摘      要：挂面生产加工过程酸面的产生,严重影响了产品品质。酸度超标的产品不能作为正常挂面食用,只能降等作为饲料级产品或废品。酸面的产生,尤其是大生产线生产过程中酸面的产生,造成了较大的经济损失。本文重点从生产过程管控方面探讨了酸面的产生与预防办法。

主 题 词：挂面 酸败 生产加工 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.06.015

馆 藏 号：203667762...