炒制法提取花椒麻味物质的工艺优化

作     者：吴茜 张国军 邵威平 WUQian;ZHANG Guo-jun;SHAO Wei-ping

作者机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院兰州730070 

出 版 物：《中国食品添加剂》 (China Food Additives)

年 卷 期：2019年第30卷第4期

页      码：86-92页

摘      要：以干青花椒为原料,采用炒制法制备花椒油。以羟基-β-山椒素提取率为评价指标,在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken试验设计对花椒油炒制工艺进行响应面优化。通过分析起始温度、终止温度、花椒含水量和炒制时间4个因素及其交互作用对羟基-β-山椒素提取率的影响,建立该工艺的二次多项式回归模型,进行方差分析。结果显示:该工艺的二次多项式回归模型准确可靠,起始温度、终止温度、花椒含水量和炒制时间对响应值均有显著影响。炒制花椒油的最佳工艺条件为:起始温度141℃、终止温度150℃、炒制时间6 min、花椒含水量61%,在此条件下花椒油中的羟基-β-山椒素平均提取率为88.81%,与预测值基本相符。

主 题 词：花椒 羟基-β-山椒素 炒制 响应面优化 提取率 

学科分类：081702[081702] 08[工学] 0817[工学-轻工类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1006-2513.2019.04.011

馆 藏 号：203669074...