高压脉冲电场技术辅助提取植物功能因子花青素的研究

作     者：张燕 马爽 赵颂宁 刘静波 ZHANG Yan;MA Shuang;ZHAO Song-ning;LIU Jing-bo

作者机构：吉林大学食品科学与工程学院吉林长春130062 

出 版 物：《食品与发酵科技》 (Food and Fermentation Science & Technology)

年 卷 期：2019年第55卷第2期

页      码：1-5,13页

摘      要：将高压脉冲电场技术应用于传统教学实验"植物功能因子的提取技术"中,以花青素得率为指标,分别研究了料液比、乙醇浓度、pH值、电场场强、脉冲数对蓝莓中花青素得率的影响。在单因素基础上,利用响应面分析优化了提取条件,得到最佳工艺条件:料液比34.80∶1、乙醇浓度78.16%、pH值0.89、电场场强40.41 kV/cm、脉冲数6.79。并与传统冷浸法花青素得率进行了对比,经过高压脉冲电场处理,花青素得率显著提高。将这一成果应用于食品科学专业基础课《功能食品》实验中,利用现有实验设备资源,构建了综合性、开放式、多层次、设计性实验教学体系。

主 题 词：高压脉冲电场 提取 植物功能因子 实验教学 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1674-506X.2019.02-001

馆 藏 号：203669558...