超高压辅助提取辣椒红色素工艺优化研究

作     者：马燕 吴晓蒙 刘权尹 王永涛 赵靓 廖小军 MA Yan;WU Xiaomeng;LIU Quanyin;WANG Yongtao;ZHAO Liang;LIAO Xiaojun

作者机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点开放实验室北京100083 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所乌鲁木齐830091 

基　　金：国家特色蔬菜产业技术体系岗位专家(CARS-24-E-03) 

出 版 物：《辣椒杂志》 (Journal of China Capsicum)

年 卷 期：2018年第16卷第4期

页      码：1-5,17页

摘      要：通过对辣椒红色素的提取方法进行探究,确定压力辅助提取(pressure-assisted extraction, PAE)辣椒红色素的最佳工艺参数。选择新疆辣椒主栽品种红安52号甜椒为研究试材,以辣椒红色素得率和色价为指标,基于单因素试验结果,采用正交试验设计优化工艺参数。结果表明,提取温度为25℃、提取压力为400MPa、提取时间为5 min和提取料液比为1∶20时,辣椒红色素得率和色价最高,分别为27.41%和15.93,比传统溶剂提取法提高了4.2%和4.7%。高压辅助提取辣椒红色素具有提取温度低,提取时间短、得率和色价高等优点,更适合工业化应用。

主 题 词：高压提取 辣椒红色素 正交试验 得率 色价 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1672-4542.2018.04.001

馆 藏 号：203671902...