窖泥中优势丝状真菌的分布规律及分类鉴定

作     者：刘绪 张磊 王超凯 刘念 彭奎 卢中明 黎贤书 LIU Xu;ZHANG Lei;WANG Chao-kai;LIU Nian;PENG Kui;LU Zhong-min;LI Xian-shu

作者机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川成都611130 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川成都611130 国家固态酿造工程技术研究中心四川泸州646000 伊犁肖尔布拉克酒业有限责任公司新疆肖尔布拉克835811 

基　　金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2009-08) 

出 版 物：《食品与发酵科技》 (Food and Fermentation Science & Technology)

年 卷 期：2012年第48卷第1期

页      码：16-19页

摘      要：窖池是浓香型白酒生产的关键设备和重要基础,而窖泥的优劣决定着产酒的质量。采用平板稀释分离方法,以PDA培养基对窖泥样品中的丝状真菌进行分离计数;运用经典分类学方法,通过观察丝状真菌的菌落形态(大小、颜色、表面形态、质地)和个体形态(孢子、子囊、菌丝、菌丛),结合鉴定手册,把分离出的优势菌株鉴定到属。研究发现,窖皮泥的丝状真菌含量可达104cfu/g,大于窖壁泥的含量,而窖壁泥的含量又远大于窖底泥;窖泥中优势和特征丝状真菌主要为毛霉属(Mucor),曲霉属(Aspergillus)和红曲霉属(Monascus)。此结果为酿造环境中丝状真菌的数量分布规律和类群分析提供了依据。

主 题 词：窖泥 平板稀释分离 丝状真菌 分类鉴定 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1674-506X.2012.01.004

馆 藏 号：203673072...