响应面法优化胡萝卜奶皮工艺的研究

作     者：巩军 李浩 王英 钱永军 张建强 GONG Jun;LI Hao;WANG Ying;QIAN Yong-jun;ZHANG Jian-qiang

作者机构：黑龙江省农垦乳品检测中心哈尔滨150090 黑龙江八一农垦大学黑龙江大庆163319 黑龙江省飞鹤乳业有限公司黑龙江齐齐哈尔161800 

基　　金："十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD09B02) 科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJB20010) 

出 版 物：《包装与食品机械》 (Packaging and Food Machinery)

年 卷 期：2012年第30卷第3期

页      码：11-15页

摘      要：采用Box-Behnken中心组合响应面试验设计,研究优化胡萝卜奶皮的最佳工艺条件,建立保温温度、保温时间、冷却时间和胡萝卜汁的添加量对感官评分影响的二次多项回归模型,并验证回归模型的有效性。结果表明,胡萝卜奶皮的最佳工艺条件:保温温度66℃,保温时间5.8h,冷却时间7h,胡萝卜汁添加量116mL。此时模型预测感官评分值为89.65,验证试验结果为89.50,与模型预测值基本一致。

主 题 词：响应面 胡萝卜奶皮 感官评分 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-1295.2012.03.003

馆 藏 号：203678747...