鸡腿菇多糖的液态发酵工艺优化及抗氧化活性

作     者：陈旭峰 王佳丽 贾瑞娟 许女 CHEN Xufeng;WANG Jiali;JIA Ruijuan;XU Nv

作者机构：山西农业大学实验教学中心山西太谷030801 山西农业大学食品科学与工程学院山西太谷030801 

基　　金：山西省科技重大专项项目(201703D211001-06-05) 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2019年第38卷第5期

页      码：152-158页

摘      要：在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计对鸡腿菇多糖液态发酵工艺进行响应面法优化,并对鸡腿菇多糖的抗氧化性进行研究。结果表明,最优发酵工艺为玉米粉3%,蔗糖3%,黄豆饼粉0.2%,酵母膏0.2%,装液量90 mL/250 mL,转速160 r/min,25 ℃条件下发酵6 d。在此最佳条件下,鸡腿菇菌丝体生物量为3.2 g/100 mL,胞外多糖产量为2.9 g/L。抗氧化试验结果表明,质量浓度为2 mg/mL鸡腿菇胞内多糖(IPS)和胞外多糖(EPS)对DPPH·的清除率分别达到55.1%和47.4%;质量浓度为8 mg/mL鸡腿菇胞内菌丝多糖和胞外多糖对·OH的清除率分别达到52.2%和44.1%、对NO·的清除率分别达到65.1%和48.1%、对O2-·的清除率分别达到27.2%和38.2%;还原力(OD700 nm值)分别达到0.52和0.78,对亚铁离子(Fe2+)诱发的卵黄脂蛋白脂质过氧化抑制率分别为25.2%和37.1%。试验证明鸡腿菇多糖具有良好的抗氧化活性。

主 题 词：鸡腿菇 多糖 液态发酵 工艺优化 抗氧化活性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.11882/j.issn.0254-5071.2019.05.030

馆 藏 号：203679960...