早熟淮山的冷藏保鲜配方优化

作     者：谢冬娣 吴婉溦 宋慕波 韦小萍 李富芸 XIE Dongdi;WU Wanwei;SONG Mubo;WEI Xiaoping;LI Fuyun

作者机构：贺州学院食品与生物工程学院 

基　　金：广西自然科学基金资助项目(2017GXNSFAA198082) 广西贺州市科学研究与技术开发计划资助项目(贺科攻1541005) 食品学科与工程广西一流学科(培育)资助项目(GXYLXKP1812) 

出 版 物：《北方园艺》 (Northern Horticulture)

年 卷 期：2019年第12期

页      码：100-107页

摘      要：以早熟淮山品种 桂淮6号 为试验材料,设乳链菌肽、EDTA、纳米TiO2为配方1,乳链菌肽、EDTA、阿魏酸为配方2,在冷库(10±1)℃条件下,以腐烂指数、褐变度(BD)、可溶性固形物(TSS)含量为考察指标,运用L9(34)正交实验设计在3个水平上对不同配方的3种保鲜剂进行优化试验,并对获得的2个优化方案进行比较分析。结果表明:配方1的最优方案(Ⅰ组)为0.20%EDTA+0.65%纳米TiO2+0.20%乳链菌肽;配方2的最优方案(Ⅱ组)为0.25%EDTA+0.35%阿魏酸+0.20%乳链菌肽。通过验证试验,与CK(清水浸泡)相比,配方2的最优方案(Ⅱ组)处理淮山贮藏期40d仍有较好品质,其腐烂指数、BD、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性分别低了42.33%、49.20%、44.76%、35.42%,TSS含量和超氧阴离子自由基(O2)的清除率分别高了32.50%、164.85%。冷温条件下,早熟淮山的保鲜最佳配方为EDTA浓度0.25%、阿魏酸浓度0.35%、乳链菌肽浓度0.20%。

主 题 词：早熟淮山 保鲜 配方 正交优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.11937/bfyy.20184158

馆 藏 号：203680147...