富含猕猴桃果水溶多糖的营养型保健果冻的研制

作     者：田龙 王云 TIAN Long;WANG Yun

作者机构：南阳师范学院生命科学与技术学院河南南阳473061 

基　　金：南阳师范学院院级项目(编号:nytc2005k35) 

出 版 物：《四川食品与发酵》 (Sichuan Food and Fermentation)

年 卷 期：2006年第42卷第6期

页      码：29-31页

摘      要：目的探讨富含猕猴桃果水溶性多糖的营养型保健果冻的制备。方法以猕猴桃汁、赤砂糖为主要原料,运用正交试验设计对猕猴桃果冻的加工工艺进行了研究。结果30%猕猴桃汁、15%糖(赤砂糖:白砂糖质量比=2:1),0.2%柠檬酸、6%凝胶剂(明胶:琼脂质量比=5:1)的工艺参数,可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、香气协调的营养保健型果冻。结论该工艺合理、可行。

主 题 词：猕猴桃果 多糖 果冻 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1674-506X.2006.06.009

馆 藏 号：203680499...