酸提工艺对果胶品质的影响

作     者：林晓锋 许晨 许建中 夏金梅 

作者机构：厦门大学化学化工学院化学工程与生物工程系福建厦门361005 国家海洋局第三海洋研究所海洋生物遗传资源重点实验室福建厦门361005 

基　　金：福建省科技计划重点项目(2010Y0035) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2011年第32卷第24期

页      码：78-82页

摘      要：选用福建特产琯溪蜜柚果皮为原料,考察酸提工艺条件对果胶的酯化度、黏均分子质量和半乳糖醛酸含量的影响,设计正交试验L9(34)考察各因素的影响。结果表明:在试验范围内,酸提工艺条件对果胶的酯化度基本无影响,对半乳糖醛酸的含量有明显的影响,对果胶的分子质量影响最显著。9个不同试验条件下,酸提果胶的酯化度63.5%～63.8%,半乳糖醛酸含量74.2%～88.5%,果胶的黏均分子质量101～202ku。

主 题 词：果胶 酯化度 分子质量 半乳糖醛酸含量 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

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馆 藏 号：203680535...