低油马铃薯片工艺参数的研究

作     者：曾敏 谭兴和 熊兴耀 吴卫国 李清明 张喻 邓洁红 ZENG Min;TAN Xing-he;XIONG Xing-yao;WU Wei-guo;LI Qing-ming;ZHANG Yu;DENG Jie-hong

作者机构：湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410128 湖南农业大学园艺园林学院湖南长沙410128 

基　　金：科技部农产品深加工重大科技专项(2001BA501A28 马铃薯安全食品加工关键技术研究) 

出 版 物：《粮油食品科技》 (Science and Technology of Cereals,Oils and Foods)

年 卷 期：2007年第15卷第1期

页      码：38-41页

摘      要：传统工艺生产的马铃薯片含油量高达30%以上,降低薯片含油量已成为必要。选择马铃薯品种、预干燥时间、食盐水溶液浓度和裹衣料用量四个因素,其中品种为三水平,其他各因素两水平L12(31×24)进行正交试验,对微波生产低油马铃薯片的最佳工艺参数进行了优化设计。结果表明:微波工艺可以降低成品含油量至12%以下。

主 题 词：最佳工艺参数 马铃薯片 马铃薯品种 含油量 食盐水 传统工艺 干燥时间 溶液浓度 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1007-7561.2007.01.017

馆 藏 号：203686401...