藜麦茶加工工艺及酚类物质组成分析

作     者：张艺沛 张婷 史一恒 袁亚宏 岳田利 ZHANG Yipei;ZHANG Ting;SHI Yiheng;YUAN Yahong;YUE Tianli

作者机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院 

基　　金：“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400105) 陕西省重点研发计划项目(2016KTCQ03-12) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2019年第40卷第12期

页      码：267-274页

摘      要：以感官评分和总酚含量为评价指标,首先采用Plackett-Burman设计对藜麦茶加工工艺的主要影响因素进行筛选,再联合响应面试验对显著影响因素进行优化,建立藜麦茶的最优工艺条件,并利用高效液相色谱对藜麦和藜麦茶的酚类物质组成进行解析。结果表明:藜麦茶的最优工艺条件为烘干时间30 min、焙烤温度201 ℃、焙烤时间10 min。在此条件下制得的藜麦茶感官评分为86.32,总酚含量为3.73 mg/g。与藜麦相比,藜麦茶酚类物质含量更高,游离态酚类含量和黄酮含量分别增加了54%、16%,游离态总酚指数和结合态总酚指数分别是藜麦的2.3 倍和1.2 倍,其中没食子酸、原儿茶酸、芦丁、槲皮素和山柰酚含量增加最显著。

主 题 词：藜麦茶 响应面法 高效液相色谱 游离态酚类 结合态酚类 

学科分类：09[农学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

核心收录：

D　O　I：10.7506/spkx1002-6630-20180727-331

馆 藏 号：203688807...