石榴红心火龙果复合饮料的工艺研究

作     者：云春艳 

作者机构：上海康识食品科技有限公司上海201404 

出 版 物：《轻工科技》 (Light Industry Science and Technology)

年 卷 期：2019年第35卷第6期

页      码：5-7页

摘      要：为研究石榴红心火龙果复合饮料的工艺配方,本文以感官评价为指标,通过单因素以及正交设计试验,确定最优水平组合,并进行理化指标检测。结果表明:石榴与红心火龙果果汁配比为6∶4,果汁用量为40%,柠檬酸添加量为1.0%,白砂糖用量为6%最优组合,在此组合下感官评分最高,经检测可溶性固形物含量为10~12%,总糖为8~9%,总酸为0.3~0.5%。

主 题 词：石榴 红心火龙果 工艺 复合饮料 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203688807...