正交实验法优化速食素肉海带汤的加工工艺

作     者：刘巨涛 郝晓亮 王勇 高云 葛佩珊 LIU Jutao;HAO Xiaoliang;WANG Yong;GAO Yun;GE Peishan

作者机构：辽宁科技大学化学工程学院 

基　　金：辽宁省自然科学基金(20170540466) 辽宁省教育厅服务地方项目(2017FWDF05) 辽宁科技大学大学生创新创业训练计划项目(201810146233) 

出 版 物：《辽宁科技大学学报》 (Journal of University of Science and Technology Liaoning)

年 卷 期：2019年第42卷第2期

页      码：122-125页

摘      要：速食制品对于上班族、外出旅行的人群而言,是一种方便、快捷的食品。目前速食制品中,汤料的种类较少,且素食汤包的研制基本处于空白状态。本研究采用大豆组织蛋白代替肉,研制一种全素的速食海带汤,采用正交实验表L9(34)确定了生产工艺的最佳配方:大豆蛋白1.5 g,食盐0.5 g,海带1.5 g,海鲜酱油6 mL。此配方下得到的产品,色泽与口感较佳。

主 题 词：大豆组织蛋白 海带 正交设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.13988/j.ustl.2019.02.009

馆 藏 号：203688940...