创意西餐:给味道做减法

作     者：李晓楠 COLOR.CHAN 

出 版 物：《烹调知识》 (Cooking Knowledge)

年 卷 期：2011年第4X期

页      码：58-65页

摘      要：任何行业只有打出创意牌才能保持持久不衰的魅力,在美食中呈现减法,将一切浮华抹去,将最自然的呈现出来。简洁、灵活、快捷,会让创意变得更加有力量。ROOM北京餐厅的菜品设计与风格本着轻松愉悦的概念,菜品的设计突出原料的新鲜天然,尽量省去复杂的调料,尝到食材本身的气息。看似普通的菜品,加入厨师的创意元素后,凸显简约而不简单。

主 题 词：油醋汁 牛油果 食材 食中 黑胡椒 刨片机 香汀 切条 西芹 去核 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 

馆 藏 号：203690387...