白酒感官尺度品评表的结构设计与内涵

作     者：邓少平 

作者机构：杭州商学院食品生物与环境工程学院浙江杭州310000 

基　　金：国家自然科学基金项目(79960003) 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2004年第2期

页      码：22-24页

摘      要：根据中国白酒品评操作程序,不同阶段感官品质表现的重点及品评考察的层次,构造了感官尺度品评表的基本属性项,对相应的概念作了基本的内涵界定。该设计能保持属性框架不变,局部属性项上变换,以适合于不同香型的感官品质。具有个性和共性的统一,及质量层次的可调性、适用性和可操作性。(丹妮)

主 题 词：白酒品评 感官质量 尺度品评表 设计构造 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1001-9286.2004.02.002

馆 藏 号：203690809...