三株人源干酪乳杆菌的益生特性

作     者：赵雪婷 彭珍 胡敏 黄涛 熊涛 ZHAO Xueting;PENG Zhen;HU Min;HUANG Tao;XIONG Tao

作者机构：食品科学与技术国家重点实验室(南昌大学)江西南昌330047 南昌大学食品学院江西南昌330031 

基　　金：国家重点研发计划(2017YFD0400503-3) 江西省优势科技创新团队建设计划项目(20181BCB24002) 江西省蔬菜产业技术体系岗位专家项目(JXARS-06) 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2019年第45卷第12期

页      码：15-19,34页

摘      要：评价3株人源干酪乳杆菌的益生性能,为其在食品和保健品等行业中的应用提供理论支持。通过体外测定3株干酪乳杆菌的对模拟肠道的耐受性、黏附性、抑菌性及抗生素敏感性来评价其益生性能。3株干酪乳杆菌,特别是NCU011056,对高盐、酸和胆盐均具有高耐受性,NCU011056在100g/L NaCl、pH 2.0和3 g/L胆盐环境下存活率分别为95.7%、87.2%和80%;3株干酪乳杆菌对Caco-2细胞系黏附能力各异,其中NCU011056黏附能力较强,黏附指数为60.08%;3株干酪乳杆菌对4种常见革兰氏阳性和革兰氏阴性致病菌均具有较强的抑菌能力;3株干酪乳杆菌对青霉素、阿莫西林、头孢曲松、四环素、氯霉素、红霉素、利福平、环丙沙星均敏感。3株人源干酪乳杆菌,特别是NCU011056,具有良好的益生潜力,可考虑后期应用于食品、保健品等行业中。

主 题 词：干酪乳杆菌 耐受性 黏附性 抑菌性 抗生素耐药性 

学科分类：08[工学] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020444

馆 藏 号：203692199...