一种荷叶粉营养挂面的制备工艺研究

作     者：周庆峰 康洁 高丰衣 ZHOU Qingfeng;KANG Jie;GAO Fengyi

作者机构：商丘师范学院生物与食品学院河南商丘476000 郑州大学药学院河南郑州450006 

基　　金：国家自然科学基金资助项目(No.30901877) 河南省科技厅科技攻关项目(No.1152102210125) 河南省教育厅自然科学重点科技攻关项目(14A180008) 

出 版 物：《商丘师范学院学报》 (Journal of Shangqiu Normal University)

年 卷 期：2019年第35卷第9期

页      码：32-36页

摘      要：以荷叶粉和面粉为主要原料,采用正交实验设计的方法,研究不同添加量的荷叶粉、食盐、食用碱和水对荷叶粉营养挂面的影响.结果表明,荷叶粉营养挂面的最佳配方为:面粉用量为200 g,荷叶粉添加量为2.5%,食用碱添加量为0.05%,食盐添加量为2.0%,水的用量为37.5%.荷叶粉营养挂面的研制将营养保健与日常饮食完美结合,有广阔的市场前景.

主 题 词：荷叶粉 挂面 营养 加工工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1672-3600.2019.09.008

馆 藏 号：203692669...