Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究

作     者：孙旸 陈光 刘艳秋 SUN Yang;CHEN Guang;LIU Yan-qiu

作者机构：吉林农业大学生物技术学院长春130118 

基　　金：吉林省科学技术厅资助项目(20020211) 

出 版 物：《吉林农业大学学报》 (Journal of Jilin Agricultural University)

年 卷 期：2005年第27卷第2期

页      码：162-166页

摘      要：试验研究了以Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备大豆肽的工艺,分析了温度、pH值、底物浓度、酶与底物浓度比和时间对酶水解的影响。通过均匀设计和统计分析建立了酶水解的数学模型,并以此模型得到了Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解工艺。工艺参数为温度60℃、pH8 0、底物浓度8 38%、酶与底物浓度比4 5%、水解时间150min,水解度0 220221。

主 题 词：大豆蛋白 大豆肽 Alcalase碱性蛋白酶 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-5684.2005.02.012

馆 藏 号：203694963...