无籽刺梨果汁饮料配方及其稳定性研究

作     者：刘云 李永和 赵平 范方宇 普麟 唐军荣 阚欢 LIU Yun;LI Yong-he;ZHAO Ping;FAN Fang-yu;PU Lin;TANG Jun-rong;KAN Huan

作者机构：西南林业大学轻工与食品工程学院云南昆明650224 云南省林业职业技术学院云南昆明650224 云南省节能监察中心云南昆明650011 

基　　金：推进黔西南试验区建设科技合作专项资金项目(黔西南科合2015-31) 云南省高校林木遗传改良与繁育重点实验室开放基金(YNGBT201704) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2019年第40卷第14期

页      码：92-96页

摘      要：以无籽刺梨为原料,对无籽刺梨果汁饮料配方及其稳定性进行研究。在单因素试验的基础上,利用正交试验设计优化无籽刺梨果汁饮料的最佳配方为:无籽刺梨原果汁14%、白砂糖6%、柠檬酸0.26%、苹果酸0.02%、安赛蜜0.01%、阿斯巴甜0.01%;同时以正交试验设计优化饮料中不同稳定剂的添加量为羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium,CMC-Na)0.08%、黄原胶0.01%、结冷胶0.007%。该产品口感纯正,酸甜适中,组织均匀,稳定性好,具有无籽刺梨独特的香味。

主 题 词：无籽刺梨 饮料 配方 优化 稳定性 正交试验设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2019.14.016

馆 藏 号：203695600...