亚高温火腿肠的加工与关键控制点

作     者：王连学 王军锋 盛本国 李海龙 

作者机构：南京贝特尔食品科技有限公司江苏南京210032 

出 版 物：《肉类工业》 (Meat Industry)

年 卷 期：2012年第6期

页      码：13-16页

摘      要：结合高温肉制品与低温肉制品各自的优缺点,设计一种更为合理的肉制品杀菌工艺即亚高温杀菌工艺。以亚高温为基础,在产品加工的各个环节严格把关,并在产品的防腐保鲜方面选用复配防腐剂进行科学合理的搭配,最终生产出一种兼顾低温肉制品的优点,又能够常温运输、存放、销售的一种火腿肠。

主 题 词：亚高温火腿肠 加工 关键控制点 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1008-5467.2012.06.008

馆 藏 号：203695651...