马蹄酶解及喷雾干燥制粉工艺参数研究

作     者：商飞飞 陈慧飞 谢玉花 谷毅鹏 唐小闲 宋慕波 罗杨合 段振华 SHANG Fei-fei;CHEN Hui-fei;XIE Yu-hua;GU Yi-peng;TANG Xiao-xian;SONG Mu-bo;LUO Yang-he;DUAN Zhen-hua

作者机构：贺州学院食品与生物工程学院/食品科学与工程技术研究院/广西马蹄加工工程技术研究中心 

基　　金：广西中青年教师基础能力提升项目(KY2016LX382) 广西特聘专家专项经费(厅发〔2016〕21号) 广西特色果蔬深加工与保鲜技术研究项目(YS201601) 广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地建设项目(厅发〔2015〕41号) 

出 版 物：《贺州学院学报》 (Journal of Hezhou University)

年 卷 期：2019年第35卷第2期

页      码：152-157页

摘      要：文章以马蹄为原料,对马蹄固体饮料酶解工艺及喷雾干燥工艺进行研究。在单因素试验的基础上,运用正交试验设计,以还原糖浓度和感官评价为测定指标,确定马蹄浆最优酶解工艺条件;在单因素试验的基础上,以出粉率为主要指标,通过正交试验确定马蹄固体饮料喷雾干燥工艺最佳组合。研究结果表明:α-淀粉酶添加量为0.5%,酶解时间为50min,酶解温度为60℃,为马蹄浆最佳酶解工艺条件;进风温度170℃、物料浓度24%、离心转速20000r/min为马蹄固体饮料喷雾干燥最佳工艺参数。

主 题 词：马蹄 固体饮料 酶解 喷雾干燥 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1673-8861.2019.02.029

馆 藏 号：203695739...