藕皮多酚提取工艺优化及其体外抗氧化性研究

作     者：姚宏亮 沈洁 佴逸凡 YAO Hong-liang;SHEN Jie;NAI Yi-fan

作者机构：金陵科技学院食品科学系 

基　　金：江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(17)3035) 金陵科技学院高等教育人才培养创新实验基地建设项目(基于教师科研项目食品科学类专业创新人才培养创新实验基地) 金陵科技学院校级“创客”虚拟班建设项目(2017ck009、2017ck008) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2019年第40卷第14期

页      码：103-108页

摘      要：以藕皮为原料提取多酚,通过单因素试验分析乙醇浓度、料液比、提取温度、提取时间4个因素对莲藕皮多酚提取得率的影响,利用正交试验对提取工艺进行优化,并以抗坏血酸为对比以羟基自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基的清除能力为指标,分析藕皮多酚提取物的体外抗氧化活性。结果表明:藕皮多酚提取优化工艺条件为:乙醇浓度为40%,料液比为1:30(g/mL),提取温度为90℃,提取时间2 h,该条件下藕皮多酚类物质的提取得率为(4.45±0.05)mg/g。藕皮多酚提取物对羟基自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基消除率最高分别可达92.45%、82.11%、80.41%,证实藕皮多酚提取物具有很好的抗氧化能力。

主 题 词：藕皮 多酚 提取 正交试验设计 抗氧化活性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2019.14.018

馆 藏 号：203695769...