扇贝超高压脱壳工艺参数优化研究

作     者：巩雪 常江 李丹婷 GONG Xue;CHANG Jiang;LI Danting

作者机构：哈尔滨商业大学轻工学院黑龙江哈尔滨150028 哈尔滨商业大学包装科学与工程技术省高校重点实验室黑龙江哈尔滨150028 

基　　金：国家科技支撑计划基金资助项目(2016YFD0400301) 哈尔滨市应用技术研究与开发基金资助项目(2017RAQXJ228) 

出 版 物：《包装学报》 (Packaging Journal)

年 卷 期：2019年第11卷第3期

页      码：68-75页

摘      要：为了研究超高压技术在扇贝脱壳领域的应用,对预处理过的扇贝施加200~400 MPa的高压并保持0~300 s,利用均匀试验法,选择2因素11水平的均匀试验表对试验条件进行设计。通过检测扇贝的得肉率、持水率、TVB-N值和菌落总数等指标,建立试验因素与各指标之间的回归方程,并利用响应面曲线对扇贝超高压处理时的工艺参数进行优化,求出了各指标取极值时所对应的试验压力和保压时间,以得到扇贝超高压处理的最佳工艺参数。根据计算结果,在超高压处理扇贝的过程中,试验压力设置为300MPa,保压时间为180s时,扇贝可以得到较高的脱壳率和得肉率,又可以保持较高的营养价值和储存品质。

主 题 词：扇贝 超高压 脱壳 响应面 参数优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1674-7100.2019.03.010

馆 藏 号：203699506...