茶叶膳食纤维粉的体外消化特性及通便功能研究

作     者：茹鑫 RU Xin

作者机构：上海康识食品科技有限公司上海201103 

出 版 物：《中国茶叶加工》 (China Tea Processing)

年 卷 期：2019年第2期

页      码：68-74页

摘      要：文章对茶叶膳食纤维粉成分进行分析,成分主要为蛋白质和膳食纤维,并通过胃蛋白酶-胰蛋白酶体外消化实验模拟茶叶膳食纤维粉在人体内胃和肠道的消化情况。在最优消化条件下,测得茶叶膳食纤维粉的蛋白质消化率为39.03%,同等条件下全麦粉的消化率可以达到90.49%。经动物实验结果可以判定茶叶膳食纤维粉具有良好的通便功能,在后续的具体产品开发中,可以依据这些特性进行改进,设计出具有通便和减肥功能的食品。

主 题 词：茶叶膳食纤维粉 成分分析 体外消化特性 通便功能 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 09[农学] 083202[083202] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

D　O　I：10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2019.02.016

馆 藏 号：203701065...