原料对茶绿色素提取率的影响

作     者：李凤娟 王玉 丁兆堂 杜金华 Li Fengjuan;Wang Yu;Ding Zhaotang;Du Jinhua

作者机构：山东农业大学食品与工程学院 山东农业大学园艺学院泰安271018 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2005年第31卷第5期

页      码：161-163页

摘      要：分别以鲜茶、杀青叶、干茶为试材,采用四因素四水平正交试验设计对茶绿色素浸提工艺参数进行了系统的研究。试验结果表明,杀青叶是提取茶绿色素最好的原料;采用100%的乙醇,4.5mL∶1g的醇茶比,75℃水浴浸提25min,浸提效果最佳,提取率为31.50%。茶绿色素含有丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等有效成分,是一种优良的天然食用色素。

主 题 词：茶绿色素 提取率 原料 正交试验设计 天然食用色素 工艺参数 试验结果 浸提效果 有效成分 杀青叶 茶多酚 咖啡碱 氨基酸 鲜茶 干茶 乙醇 水浴 

学科分类：09[农学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

核心收录：

D　O　I：10.3321/j.issn:0253-990X.2005.05.040

馆 藏 号：203701074...