β-葡聚糖酶对SN1391小麦芽的品质影响研究

作     者：金玉红 张开利 张兴春 杜金华 

作者机构：山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 泰安泰山啤酒有限公司山东泰安271000 

基　　金：山东省优秀中青年科学家科研奖励基金项目(20031B137) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2005年第26卷第12期

页      码：63-66页

摘      要：以小麦SN1391为试材,按三因素三水平正交设计进行实验得到9组麦芽,通过对麦芽品质分析研究小麦芽β-葡聚糖酶活与麦芽品质的关系。发现小麦芽β-葡聚糖酶活与麦芽浸出物含量、α-淀粉酶活力存在极显著正相关性(P焙焦温度>发芽温度。浸麦度为47%～48%、发芽温度为15～17℃、焙焦温度为80～81℃时SN1391小麦芽β-葡聚糖酶活力最高。

主 题 词：β-葡聚糖酶 正交实验 制麦工艺 小麦 品质 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.3969/j.issn.1002-0306.2005.12.017

馆 藏 号：203701282...