β-葡聚糖酶对SN1391小麦芽的品质影响研究
作者机构:山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 泰安泰山啤酒有限公司山东泰安271000
基 金:山东省优秀中青年科学家科研奖励基金项目(20031B137)
出 版 物:《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期:2005年第26卷第12期
页 码:63-66页
摘 要:以小麦SN1391为试材,按三因素三水平正交设计进行实验得到9组麦芽,通过对麦芽品质分析研究小麦芽β-葡聚糖酶活与麦芽品质的关系。发现小麦芽β-葡聚糖酶活与麦芽浸出物含量、α-淀粉酶活力存在极显著正相关性(P焙焦温度>发芽温度。浸麦度为47%~48%、发芽温度为15~17℃、焙焦温度为80~81℃时SN1391小麦芽β-葡聚糖酶活力最高。
学科分类:0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203]
核心收录:
D O I:10.3969/j.issn.1002-0306.2005.12.017
馆 藏 号:203701282...