发酵糙米的加工工艺

作     者：樊秀花 王步江 张爱琳 何新益 FAN Xiu-hua;WANG Bu-jiang;ZHANG Ai-lin;HE Xin-yi

作者机构：天津农学院食品科学系天津300384 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2012年第33卷第4期

页      码：120-122页

摘      要：对用酵母发酵糙米的工艺进行研究。以糙米粉为试验材料,添加水、蜂蜜、盐、大麦芽粉为底物,采用活性酵母液进行发酵试验。以淀粉酶活力作为试验指标,设计包含培养基加水量、发酵温度、时间和接种量四个因素水平,通过正交试验确定糙米发酵培养基的最佳配方和最佳发酵条件。优化的工艺条件为加水量为150%,酵母接种量为4%,发酵温度为30℃,发酵时间为为4 h。糙米酵素中的α-淀粉酶含量最高,达到485 U/g。

主 题 词：糙米 酵母 α-淀粉酶 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2012.04.034

馆 藏 号：203703837...