高效复合酶菌剂的应用研究

作     者：许绿英 张华玲 刘绪 彭奎 张磊 王超凯 常少健 桑其明 周荣华 刘念 

作者机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川成都611130 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川成都611130 国家固态酿造工程技术研究中心四川泸州646000 泸州市高级中学四川泸州646000 四川省古川酒厂四川邛崃611530 四川拉玛酒业有限公司四川凉山615200 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2013年第8期

页      码：65-68页

摘      要：将高效复合酶菌剂应用于浓香型白酒传统发酵工艺、翻沙工艺、双轮底工艺,考查该复合酶菌剂在实际生产中的作用。结果表明,高效复合酶菌剂应用在常规粮糟发酵中,有一定的效果,在翻沙生产中可以提高优级品率10%,在双轮底生产中可提高优级品率9%;所有实验窖酒的感官品评均无异味,证明高效复合酶菌剂不会带入不良的风味,对酒体无不良的影响。

主 题 词：浓香型白酒 复合酶菌剂 酒质 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.13746/j.njkj.2013.08.031

馆 藏 号：203704358...