牦牛乳曲拉酪蛋白的谷氨酰胺转氨酶交联条件优化

作     者：史莹 杨敏 梁琪 文鹏程 张卫兵 张炎 

作者机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 甘肃省功能乳品工程实验室甘肃兰州730070 甘肃农业大学理学院甘肃兰州730070 

基　　金：国家自然科学基金资助项目(30960260) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2013年第34卷第18期

页      码：182-186,191页

摘      要：以牦牛乳曲拉酪蛋白为原料,利用安全、高效的谷氨酰胺转氨酶对其进行交联修饰,通过单因素、Plackett-Burman(PB)设计和响应面实验对交联条件进行了优化。响应面优化最终确定的交联条件为:酪蛋白质量浓度5mg/mL、酶的添加量15U/g·酪蛋白、反应时间135min、反应温度47℃、pH7.0。在此条件下,得到谷氨酰胺转氨酶交联曲拉酪蛋白的最大交联度为20.12%。研究结果可为曲拉酪蛋白的改性提供参考依据。

主 题 词：曲拉酪蛋白 谷氨酰胺转氨酶 交联 优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2013.18.060

馆 藏 号：203704415...