试论面点品种与筵席的科学配合

作     者：巩桂花 付岩 

出 版 物：《吉林商业高专学报》 (Journal of Jilin Commercial College)

年 卷 期：1996年第1期

页      码：46-48页

摘      要：筵席是人们礼节性聚餐的一种形式。它包括一整套的莱肴、点心、饭粥、果品和饮料。现代筵席有聚餐性、规格化、社交性三个特点,是讲究饮食艺术的场合。其菜肴搭配、点心配置、果品及饮料的组合都十分讲究。菜肴的搭配组合历来是筵席的核心,较受重视,但点心的配置,人们只是从口味、口感上考虑较多,但在其科学配置上则较欠斟酌。

主 题 词：规格档次 季节性 饮食特点 烹调方法 面点品种 筵席 科学配合 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 

馆 藏 号：203705532...