浓香型白酒饮后不适感关键高级醇类物质关联性判定新方法

作     者：格绒泽仁 皇甫洁 韩兴林 江伟 王德良 刘书亮 GERONG Zeren;HUANG Fujie;HAN Xinglin;JIANG Wei;WANG Deliang;LIU Shuliang

作者机构：四川农业大学食品学院四川雅安625014 中国食品发酵工业研究院北京100015 科技部国家酒类品质与安全国际联合研究中心北京100015 

基　　金：中国食品发酵工业研究院科研发展基金(2017-酿酒-506) 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2019年第45卷第14期

页      码：191-195页

摘      要：该研究建立了针对浓香型白酒饮后不适感的关键高级醇类物质关联性判定方法。通过旷场实验对6款不同的浓香型白酒小鼠灌胃后的行为进行研究,采集了小鼠灌胃后30 min时1 min内的行为学指标包括活动总路程、平均速度、停滞时间、停滞次数。通过气相色谱火焰离子化检测器(gas chromatography-flame ionization detection,GC-FID)对高级醇类物质进行定量分析,并利用对应分析法和PCA分析法对主要贡献的高级醇成分进行确定。将以上实验结果关联性分析,初步对每款酒样引起小鼠饮后不适感的浓香型白酒关键高级醇类物质进行判定。结果表明,导致小鼠行为异常兴奋的酒样,其异戊醇含量越高;而导致小鼠行为异常呆滞的酒样,正丙醇含量越高。因此,推断异戊醇和正丙醇为引起浓香型白酒饮后不适的关键高级醇。该方法可以为白酒企业酒体设计和生产提供参考。

主 题 词：浓香型白酒 高级醇 旷场实验 饮酒后行为 饮后不适感 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019118

馆 藏 号：203706113...