发酵金针菇香肠的研究

作     者：陈力力 黄兆 马美湖 陈冬纯 

作者机构：湖南农业大学食品科技学院长沙410128 

基　　金：湖南农业大学基础科学基金项目内容03JC08 

出 版 物：《肉类工业》 (Meat Industry)

年 卷 期：2006年第11期

页      码：17-20页

摘      要：采用正交设计方法,将液态深层发酵获得的金针菇菌丝体发酵液与传统香肠生产主要原料适当配比制作香肠,通过对组织形态、口感风味、香味、色泽等感官指标评定,得出最佳配方为金针菇发酵液添加量为25%,肥瘦比3∶7(100kg肉计),食盐2%,白糖1.5%及其他辅料。

主 题 词：金针菇 香肠 发酵 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1008-5467.2006.11.008

馆 藏 号：203710982...