苹果酸凝乳工艺配方的筛选

作     者：白伟 

作者机构：青海大学农牧学院动物科学系西宁810003 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2002年第27卷第11期

页      码：49-50页

摘      要：采用L16(45)正交设计法对糖、发酵剂、稳定剂和果汁添加量的研究,筛选出具有最佳风味产品的加工工艺参数:加糖量6%、发酵剂8%、稳定剂1%、果汁2%的发酵乳较为理想。

主 题 词：苹果酸凝乳 配方 L16(4^5)正交设计 乳制品 生产工艺在 

学科分类：08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-9989.2002.11.021

馆 藏 号：203711203...