天然V_E添加水平及时间对肉仔鸡腿肉氧化稳定性的影响

作     者：武晓红 王益兵 刘烨 汪菲 李凤龙 杨小军 姚军虎 孙娅静 

作者机构：西北农林科技大学动物科技学院陕西杨凌712100 河南科技大学动物科技学院河南洛阳471003 深圳康达尔高陵饲料有限公司陕西高陵710200 

基　　金：陕西省"13115"科技创新工程技术研究中心项目(2010ZDGC-02) 国家自然科学基金项目(31001017) 陕西省科技攻关项目(2009K01-02) 国家科技支撑计划项目(2011bad26b03) 

出 版 物：《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 (Journal of Northwest A&F University(Natural Science Edition))

年 卷 期：2011年第39卷第11期

页      码：53-58页

摘      要：【目的】研究含20g/kg亚麻油肉仔鸡日粮中天然维生素E(VE)添加水平及屠宰前添加时间对其腿肉品质及4℃冷藏氧化稳定性的影响,为合理利用天然VE及提高鸡肉品质提供依据。【方法】将315只21日龄健康Cobb雌性肉仔鸡随机分为7组(1个对照组和6个试验组),每组5重复,每重复9只鸡。对照组饲喂基础日粮(VE含量为30mg/kg);试验组采用2×3因子设计,处理因素为VE水平(60和120mg/kg)和添加时间(屠宰前7,14和21d)。42日龄时采样,测定腿肉滴水损失、剪切力、pH、肉色、VE及4℃冷藏第0,2,4,6,8天的丙二醛(MDΑ)含量。【结果】随日粮天然VE水平的增加及添加时间的延长,肉仔鸡腿肉VE含量显著提高,滴水损失及冷藏第0,2,4,6,8天的MDA含量显著降低(P0.05)。【结论】在屠宰前21d向肉仔鸡日粮(含20g/kg亚麻油)中添加120mg/kg天然VE,可显著增加腿肉VE含量,提高其系水力及4℃冷藏保鲜时的氧化稳定性,改善其品质并延长其货架期。

主 题 词：天然维生素E 氧化稳定性 肉品质 肉仔鸡 

学科分类：090502[090502] 0905[农学-林学类] 09[农学] 

核心收录：

D　O　I：10.13207/j.cnki.jnwafu.2011.11.032

馆 藏 号：203711501...