真空包装即食龙须菜食品加工工艺的研究

作     者：周林林 付晓婷 许加超 高昕 Zhou Linlin;Fu Xiaoting;Xu Jiachao;Gao Xin

作者机构：中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003 

基　　金：教育部博士点基金(20090132120010) 

出 版 物：《农产品加工（下）》 (Farm Products Processing)

年 卷 期：2011年第9期

页      码：15-17,20页

摘      要：以龙须菜为原料,经过脱腥、护绿、调味、真空包装、杀菌等工艺处理,获得了4种风味的龙须菜即食方便食品。采用正交试验设计,确定了最佳的护绿工艺条件。结果表明,用体积分数10%的NaOH溶液,在60℃下,浸泡30 min可达到最佳护绿效果。

主 题 词：龙须菜 即食食品 护绿 调味 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

D　O　I：10.3969/jissn.1671-9646(X).2011.09.004

馆 藏 号：203718720...