牦牛和藏羊蹄罐头营养含量测定及营养标签设计

作     者：薛白 常祺 李玉玲 冶成君 

作者机构：青海省畜牧兽医科学院西宁810003 

出 版 物：《青海畜牧兽医杂志》 (Chinese Qinghai Journal of Animal and Veterinary Sciences)

年 卷 期：2000年第30卷第6期

页      码：9-10页

摘      要：对牦牛、藏羊蹄及蹄筋的营养成分进行了实验室常规分析。试验结果表明：鲜羊蹄的钙含量显著高于鲜牛蹄（Ｐ＜０．０１），除此之外，二者在其它营养物含量上无显著差异（Ｐ＞０．０５）；干羊蹄筋的各项营养指标均显著高于鲜牛羊蹄（Ｐ＜０．０１），这主要是干羊蹄筋的水分含量较低所致。成品中，除钙含量在牛羊蹄间有较大差异（Ｐ＜０．０５）外，其余养分含量在二者间无差异，羊蹄筋中钙和粗蛋白含量显著高于牛羊蹄（Ｐ＜０．０１），但粗脂肪含量却显著低于牛羊蹄（Ｐ＜０．０１），而磷的含量在三者间无差异（Ｐ＞０．０５）。并按营养成份设计牦牛、藏羊蹄及蹄筋食品的营养标签。

主 题 词：牦牛 藏羊 蹄 蹄筋 营养成分 营养标签 罐头食品 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1003-7950.2000.06.003

馆 藏 号：203719820...