新型中草药松花蛋的研制

作     者：刘风娟 潘磊庆 屠康 章建浩 LIU Feng-juan;PAN Lei-qing;TU Kang;ZHANG Jian-hao

作者机构：南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室江苏南京210095 

基　　金：科技部863计划(2007AA10Z213) 江苏省农业攻关项目(BE2007320) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2009年第30卷第5期

页      码：221-222,225页

摘      要：以新鲜鸭蛋为原料,通过添加甘草和桂花,采用均匀实验设计,对腌制剂进行优化选择,选出最佳配比成分,研究出一种具有保健功能的松花蛋的腌制方法;同时在腌制过程中,对料液中NaOH浓度以及蛋内pH进行了测定。研究结果表明,无铅中草药松花蛋的最佳配方为12(约720g)个鸭蛋,加水1200g,盐36g,ZnSO43·3g,NaOH60g,茶叶36g,甘草16·8g,桂花13g。

主 题 词：松花蛋 中草药 料液配比 工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2009.05.047

馆 藏 号：203726610...