麦芽糊精挤压生产的试验研究

作     者：孙于庆 冉旭 SUN Yu-qing;RAN Xu

作者机构：四川大学食品科学与工程系成都610065 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2006年第31卷第10期

页      码：123-125,137页

摘      要：探讨应用双螺杆挤压机挤压生产麦芽糊精的可行性,采用中心组合试验设计和响应面分析,重点研究了机筒温度、物料水分含量和酶浓度3个参数对麦芽糊精DE值的影响。结果表明:机筒温度、物料水分含量和酶浓度3个参数均对DE值有显著影响,DE值随水分含量的增加而增大;随着酶浓度的增加而增加,但是酶浓度达到1.4(mL/kg淀粉)DE值达到最大值;随机筒温度的增加,先增大后减小,在95℃DE值达到最大。并制备了不同DE值的麦芽糊精。

主 题 词：玉米淀粉 麦芽糊精 挤压 DE值 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-9989.2006.10.035

馆 藏 号：203726627...