湘菜产业专业群的食品工艺课程设计

作     者：傅亚平 

作者机构：长沙商贸旅游职业技术学院 

出 版 物：《食品界》 (Food Industry)

年 卷 期：2019年第8期

页      码：162-163页

摘      要：食品工艺是高等职业院校食品加工与营养配餐类专业的一门专业核心课程,它是食材加工等相关食品企业生产管理、品质控制、产品研发岗位的主要工作内容。湘菜产业专业群是湖南省示范性特色专业群,其定位于湘菜产业链中下游的湘菜烹饪、餐饮食品加工(预制菜和成品菜等)、湘菜标准制定与半成品研发、工业化生产技术、食品质量与安全、营养分析与营养配餐等职业岗位,营养配餐专业作为群内专业之一,主要专门为湘菜食材和预制菜加工制作企业、餐饮企业中央厨房、调味品等食品企业培养研发、品控和生产管理方向的高素质技术技能人才。

主 题 词：食品工艺 产业链 湘菜 课程设计 工业化生产技术 企业生产管理 高等职业院校 营养配餐 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.2095-638X.2019.08.118

馆 藏 号：203727257...