复合酶协同水解法制备绿豆抗氧化多肽

作     者：马诗文 高云 韩思杨 汤梅 陈如 李彤彤 方志刚 陆永祯 MA Shi-wen;GAO Yun;HAN Si-yang;TANG Mei;CHEN Ru;LI Tong-tong;FANG Zhi-gang;LU Yong-zhen

作者机构：辽宁科技大学化学工程学院辽宁鞍山114051 辽宁科技大学创新创业中心辽宁鞍山114051 

基　　金：国家自然科学基金项目(51634004) 辽宁省自然科学基金项目(20170540466) 2018年国家级大学生创新创业训练计划项目(201810146117) 辽宁省大学生创新创业训练计划项目(201710146000112 201810146045) 辽宁科技大学第八期大学生创新创业训练计划项目(201810146244) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2019年第40卷第15期

页      码：161-165,183页

摘      要：研究复合酶协同水解法制备绿豆抗氧化活性多肽的最佳条件,并探究其体外抗氧化活性。以水解度为指标,在单因素实验的基础上,以pH、温度、底物浓度、酶用量为实验因素,通过L9(34)正交实验设计筛选出制备绿豆多肽的最佳水解条件,使用DPPH自由基、超氧阴离子自由基及羟自由基的清除能力评价其抗氧化活性。结果表明:复合酶协同水解绿豆蛋白的最适反应条件为pH8.5,温度56℃,底物浓度8%,酶用量4%,水解度可达到33.95%。所得绿豆抗氧化多肽对DPPH自由基、超氧阴离子自由基及羟自由基清除率分别为82.8%、76.82%和56.85%,具有较强的抗氧化活性,在天然抗氧化剂和保健食品领域有一定的开发利用价值。

主 题 词：绿豆蛋白 复合酶水解 抗氧化肽 自由基 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2019.15.026

馆 藏 号：203727264...