西南菌种站部分酿酒增香细菌产酸性能初探

作     者：周光燕 宋萍 王柱 张晓娟 冯霞 ZHOU Guang-yan;SONG Ping;WANG Zhu;ZHANG Xiao-juan;FENG Xia

作者机构：四川省食品发酵工业研究设计院西南菌种站成都温江611130 

基　　金：国家微生物菌种资源平台项目(2005DKA21204-04) 四川省自然科技资源平台建设2006年度项目 

出 版 物：《四川食品与发酵》 (Sichuan Food and Fermentation)

年 卷 期：2007年第43卷第4期

页      码：4-7页

摘      要：本文主要介绍西南菌种站保藏的部分酿酒增香细菌在不同发酵培养条件下产有机酸能力。试验通过对13株菌株进行比较,结果表明,多数丙酸杆菌在合成液培养基中发酵产酸能力较强,丁酸杆菌在母糟浸液培养基中发酵产酸能力较强,菌株SICC1.314、SICC1.259等不仅产酸较高,而且产酸速度也较快。

主 题 词：丙酸杆菌 丁酸杆菌 有机酸 培养基 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1674-506X.2007.04.002

馆 藏 号：203732516...