木瓜蛋白酶水解克氏原螯虾虾壳提取虾青素的研究

作     者：钱飞 刘海英 过世东 

作者机构：江南大学食品学院江苏无锡214122 

基　　金：江苏省科技成果转化专项基金项目(BA2007089) 

出 版 物：《食品与生物技术学报》 (Journal of Food Science and Biotechnology)

年 卷 期：2010年第29卷第2期

页      码：237-243页

摘      要：研究以克氏原螯虾壳为原料,利用木瓜蛋白酶对其水解提取虾青素,通过单因素试验和中心点实验设计试验优化最佳酶解工艺条件。结果表明,酶解最适条件为:酶解温度48.5℃、pH值5.8、酶活力为2 522U/g、水解时间63min、配液与底物固比2∶1(g∶mL),每克湿虾壳含总类胡萝卜素115.76μg,比用酸处理法提取量提高13.82%。高效液相检测其虾青素质量浓度达到13.06g/dL,显著提高了萃取物中虾青素浓度,为虾的废弃物的综合利用提供了新的途径。

主 题 词：虾青素 木瓜蛋白酶 中心点实验设计 克氏原螯虾壳 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

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馆 藏 号：203733559...